IPN يجعل churros غنية في البروتينات

• قد 3, 2024

طلاب المدرسة الوطنية للعلوم البيولوجية (ENBC) معهد البوليتكنيك الوطني طورت (IPN) المشروع سكنا، من خلالها زيادة القيمة الغذائية لل كروس السكر ، بإضافة كمية كبيرة من السكر البروتينات السمكية .

موريسيو فلوريس فالديس , Zobeida Ayia Prieto Sosa و Stephany Paola Romero Altamirano واعتبر الطلاب الذين شاركوا في مهنة الهندسة الكيميائية الحيوية ومبدعي هذا الطعام أن الكورو يستهلك بدرجة كبيرة في المكسيك ، لذا فقد تم تكليفهم بمهمة تحويل الحلوى إلى منتج القيمة الغذائية .

في هذا الصدد ، قال فلوريس Valdés: "من حيث المبدأ كان من الصعب للغاية كسر النموذج الذي يمثل للناس لتذوق اللحوم من سمك في الطعام الحلو ، ولكن من المهم أن أذكر أنه بمجرد معالجة سمك إنه عديم الرائحة ولا يشبع ، لذا يمكنك الاستفادة من خصائصه بدون رائحة وطعم مميزين ".

وأشاروا إلى أن من بين سمات الغذاء سمك يسلط الضوء على محتواه العالي أحماض أمينية ضروري، سهل الهضم لأنها تحتوي على نسيج ضام أقل: " شحم الذي يحتوي على سمك أنها غنية في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تعد عنصرا أساسيا في تغذية الإنسان. وقال فلوريس فالديس: "لا يمكن للجسم أخذها إلا من خلال الطعام".

ال الدهون غير المشبعة المتعددة يخفضون مستويات معينة البروتينات الدهنية المرتبطة خطر المعاناة أمراض القلب والأوعية الدموية ، من خلال الحفاظ على وزيادة ما يسمى ب "الكولسترول الجيد "، والذي يمنع تشكيل لوحات خطرة التي تنتج تصلب الشرايين .

من جانبه قال بريتو سوسا: "السمك مصدر جيد الفيتامينات A و D و B12 يحتوي أيضا على عناصر المعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم واليود. نحن نكسر شرائح السمك ، ونقوم بتصفية المحاليل التي تم الحصول عليها ونقوم بدمجها في عجينة الخبز لجعل الكورو أو حتى يمكن استخدامها لصنع نوع آخر من الخبز ".

بمجرد الحصول على المعكرونة سمك يخلط مع دقيق القمح والسكر والقرفة والزبدة والملح للحصول على عجينة متجانسة يتم إدخالها أخيرا في كيس المعجنات أو الدويا للفرش التي تتم في حوالي 30 دقيقة.

على الرغم من أن الخليط يبدو غريبا ، فإن طلاب IPN حصلوا على نتيجة جيدة في الاختبار الحسي مع أكثر من 80 ٪ قبول: "ما تم القيام به هو إعطاء اثنين من العينات ، واحدة طبيعية واحدة مع الأسماك ، وفي معظم الحالات المتذوقون لا يمكن التمييز بين الفرق" ، وأوضح برييتو سوسا.
 

الطب الفيديو: Diplomado Scrum Master IPN (قد 2024).