قشر الحمص يقلل من الكوليسترول السيئ

• قد 2, 2024

مركز البحث في الغذاء والتنمية (CIAD) وجدت أن قشر الحمص لديها إمكانية الاستخدام في صناعة الأغذية ، بالإضافة إلى منع الطعام من تغيير الحرارة.

في هذا الصدد ، أشار الباحث في تنسيق تقنيات الأغذية الحيوانية من CIAD ، إليزابيث كارفاجال Millán ، أن الغشاء المشطي (الألياف القابلة للذوبان) ، عندما تشكل أشكالًا من الجل الأمعاء يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم :

"الشيء المثير للاهتمام هو أن فقط الغشاء المشطي تم الحصول عليها من الحمص لديه خصوصية تشكيل المواد الهلامية التي لا تتغير في اتصال مع الحرارة ".

ال البكتين وهي تستخدم على نطاق واسع كعوامل التبلور ، والمنسوجات ، والمستحلبات ، والمثبتات في صناعة الأغذية في صناعة المربى ، والهلام ، والمربى ، والفاكهة المحفوظة ، والمخابز ، والمعجنات والمشروبات ، وغيرها.

هذه المواد تعطي الأطعمة الخصائص المطلوبة من قبل الشركة المصنعة والمستهلك ، بالإضافة إلى استخدامها كبديل الدهون أو السكريات في المنتجات منخفضة في السعرات الحرارية .

كان الهدف من هذا البحث هو استخلاص البكتين من قشر الحمص وتحديد خصائصه الفيزيائية والكيميائية والوظيفية.

ونتيجة لذلك ، تم الحصول على هذه المادة يمكن استخراجها من المجلد الحمص من الثانية ، وتستخدم عادة لتسمين الحيوانات ومعها ، والاستفادة من إمكاناتها الكبيرة لاستخدامها في صناعة المواد الغذائية. (بمعلومات من Milenio.com)