الطبخ ، مسألة الكيمياء

• أبريل 26, 2024

عندما نفكر في المختبر ، نتخيل دائمًا أنه مليء بأنابيب الاختبار ، وحارق بنسن ، وأكواب ، وماصات ، وأواني أخرى تحتوي على سوائل وأبخرة بألوان مختلفة.

ومع ذلك ، هناك نوع آخر من المختبرات ، أقرب إلينا ، حيث يتم تطوير عدد لا يحصى من التجارب والتفاعلات الكيميائية عن طريق خلط مكونات مختلفة من الوصفة: المطبخ.

إعداد الفطر له علمه. واحد من الأسرار لتحضير أتول جيد هو التخلص منه بشكل متكرر عندما يزداد سخونة ، ويوضح خوسيه لويس كوردوفا في كتابه "الكيمياء في المطبخ" ، الذي حرره المديرية العامة لنشر العلوم في يونام . هو أن الحركة الثابتة تفضل التيارات الحرارية ، أي نقل الحرارة من المناطق الأكثر سخونة إلى المناطق ذات درجة الحرارة الأقل.

بسبب اللزوجة العالية لهذا المشروب الساخن ، فإن تيارات الحمل الحراري الطبيعية لا تكفي للتسبب في التحريض في السائل ، وبالتالي تبرد الجزء العلوي والسفلي. ومن هنا أهمية تحريكه لتجنب الحرق.

يا له من رفيق أفضل من الأرز ، من كعكة غنية من العجين الاسفنجي والثابت. التأثير الذي يتحقق بفضل تفاعل الكيمياء ومكوناته.

يحتوي مسحوق الخبيز الذي يضاف إلى خليط الحلويات على فوسفات أحادي الصوديوم وبيكربونات الصوديوم ، وهي المواد التي تنتج الغازات التي تزيد من حجم العجين أثناء الخَبز.

من المهم عند توليد الغاز ، إذا حدث ذلك عندما تصلب العجين (الجيلاتين من النشا) و تخثرت بروتينات البيض ، تكون النتيجة عبارة عن كعكة بحجم أصغر.

وفي الأيام الحارة ، ما هو أفضل لإعداد مخبزنا الشخصي لثلج الليمون الغني أو هلام الفراولة.

يحتوي الآيس كريم على مشتقات الحليب ، والبيض ، والمحليات ، والمثبتات ، والمنكهات والملونات. يعلق الخبير في الكيمياء والطهي خوسيه لويس كوردوفا على أن دهون الحليب تعطي ملمسًا ناعماً ، في حين أن المثبتات (الجيلاتين ، البكتين ، ألجينات الصوديوم) تشكل تركيبات تمنع تشكل بلورات الجليد الكبيرة.

في المقابل ، تنتمي الهلام إلى مجموعة من الغرويات ، مخاليط مع مرحلتين أو منتجات تتكون من حالتين من الحالات الثلاث للمادة: سائلة ، صلبة وغازية. هذه الحلوى الغنية عبارة عن سائل موزَّع في مادة صلبة.

يساهم العلم في تحسين نوعية حياتنا ، ويشارك في أجندة Citizen of Science Technology and Innovation ، وهي مشاورة وطنية يمكنك من خلالها اختيار التحديات التي تراها يجب أن تواجه العلوم والتكنولوجيا لتحقيق نوعية حياة أفضل في عام 2030 . يمكنك التصويت على التحدي الذي تعتبره الأكثر أهمية في: www.agendaciudadana.mx

تابعنا علىGetQoralHealth و GetQoralHealth على Facebook و YouTube
هل ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات عن اهتمامك؟ اشترك معنا
 

الطب الفيديو: 7A المجموعة (أبريل 2024).