ليشعر طعم!

• قد 2, 2024

في بشرة وبراعم الذوق وخلايا نظام حسي يتم توزيع جزيئات أحاسيسنا: ما يسمى بالقنوات المحتملة العابرة للمستقبل (TRP ، لاختصارها في اللغة الإنجليزية).

في البشر ، هذه الجزيئات تعطي القدرة على التمييز بين الحلو والمر ، وكذلك الاستجابة للحرارة والبرودة. الأربعة النكهات الأساسية هي: المر ، والحلو ، والحامض والمالحة .

مجموعة بحثية برئاسة تمارا روزنباوم ، من معهد علم وظائف الأعضاء في UNAM اكتشفت آلية تنشيط لقناة TRPV1 التي تسمح لنا بالشعور بحرق الجلد عند ملامسته لمادة ساخنة ، بالإضافة إلى سخونة الفلفل والحس الفريد للثوم. تقع هذه القناة في الجهاز العصبي المحيطي.

وجد طلاب الجامعة أن منطقة قناة TRPV1 تخضع لتغييرات في التشكل ، مما يؤدي إلى تنشيط أو فتح القناة ، مما يسمح بردها عند الانضمام مع كشافات ، مركب نشط من الفلفل الحار ومسؤول عن تأثير حار.

خلال افتتاح قناة TRPV1 قبل التحفيز من كشافات يحدث مرور الأيونات (الجسيمات بشحنة كهربائية) التي تسبب تغيرًا في إمكانات الغشاء للخلايا حيث توجد. هذا التغيير ينشط الخلايا لإرسال إشارة إلى الدماغ وبالتالي توليد استجابة ، على سبيل المثال ، من الحكة عند تناول الفلفل الحار.

ال شعور الذوق يبدأ مع الأنف: الجزيئات التي تدور في الهواء ، قادمة من الغذاء ، تحفز مستقبلات حاسة الشم وهكذا ندرك الرائحة التي تثير الرغبة أو الرفض لكل ما يمكن أكله.

بلينيو سوسا ، أكاديمي من كلية الكيمياء في UNAM ، وأوضح أنه عندما تصل إلى الفم وعلى اتصال مع لعاب ، إصدارات الطعام جزيئات "نكهة" التي تتفاعل مع المستقبلات الذوقية التي توزع في الجزء العلوي من اللسان - في ما يسمى براعم الذوق - وعلى الحنك.

وأوضح أنه بسبب شكل هذه المستقبلات ، فإنها تعرف باسم "عصي الذوق". هذه تتكون من مجموعة من بين 50 و 100 خلية تتفاعل مع الكل نكهات .

بدوره ، علق بأن انخفاض في القدرة على الذوق أو للتمييز نكهات يطلق عليه hypogeusia. خسارة شعور الذوق ومن المعروف باسم ageusia.

ال اضطرابات الذوق يمكن أن يكون سببها نزلات البرد والانفلونزا والتهاب اللثة والتدخين وإصابات الفم أو الأنف والالتهابات الأنفية والشيخوخة - يتناقص عدد براعم التذوق مع التقدم في السن أو أي عامل آخر يقطع أو يعطل نقل طعم الأحاسيس إلى الدماغ.
 

تابعنا علىGetQoralHealth ,  GetQoralHealth على Facebook ،موقع Pinterest وفييوتيوب

هل ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات عن اهتمامك؟اشترك معنا