Pulque ، إكسير قليل القيمة

في العصور ما قبل الإسبان ، كان يعتبر اللبك إكسير الآلهة. في مرحلة المستعمرة كان أهم شراب ، استهلك في كل الطبقات الاجتماعية. الآن ، تبقى الذاكرة فقط ، لأن المستهلكين الوطنيين يفضلون البيرة أو التكيلا أو النبيذ.

Pulque هو نتيجة تخمير الشمام المستخرج من بعض الأنواع maguey؛ الأهم هو Agave Atrovirens ، المعروف باسم meek maguey.

لتوضيح ذلك ، من المطلوب أن يصل النبات من 8 إلى 12 سنة في حقول الزراعة ، ثم "طبقات" أو قطع الأوراق لإزالة جزء من القلب ؛ بعد فترة من الراحة ، يتم استخراج ميد. يمكن لكل maguey توليد ميد لمدة حوالي ستة أشهر.

خلال عملية التصرف الكائنات الحية الدقيقة المختلفة قادرة على الاستفادة من السكريات من ميد ، وخاصة السكروز والفركتوز والجلوكوز.

حتى الآن ، أبلغ العلماء عن وجود أكثر من ثلاثين نوعًا من البكتيريا في المشروب. ومن بين العناصر الرئيسية ، شركة Zymomonas mobilis ، وهي واحدة من المسؤولين عن محتوى الكحول. Leuconostoc mesenteroides ، التي تشارك في توليد لزوجة المنتج ، و Lactobacillus acidophilus ، التي تفضل مستوى الحموضة التي توفر إمكانية حفظها مؤقتًا ، دون الحاجة إلى البسترة أو التعقيم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على الخمائر مثل Saccharomyces cerevisiae ، موجودة أيضا في الخبز والبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى.

"إن عملية التخمير عفوية ، أي أن الكائنات الدقيقة تأتي من البيئة ومن عمليات الإنتاج السابقة للمشروبات. ولذلك ، فإن احتمال أن يتم الحصول على اللبوق لديه المستوى الأمثل للحموضة والسماكة والكحول ، هو متوسط. عندما يضعف المنتج أو يكون حامضيًا جدًا ، فإن "علاج" pulckers يضيف النكهات لتصحيح عيوب التخمر "، يشرح Agustín López Munguía ، باحث في معهد التكنولوجيا الحيوية التابع ل UNAM

إنتاجها حرفي ، وبالتالي ، هناك خطر التلوث من البيئة ، كما يحدث في الأطعمة التي لا يتم التعامل معها بطريقة صحية.

وقد ساهم بعض العلماء المكسيكيين في وصف المجموعات الميكروبية للبكر ، إلا أن الدكتور لوبيز مونغوا يأسف لأنه على الرغم من قيمته التاريخية والثقافية ، فإن هذا المنتج لم يدرسه المجتمع العلمي القومي.

"هذا الإهمال هو أحد أسباب انخفاض الاستهلاك والإنتاج. في حين تم إنشاء مراكز أبحاث متخصصة في الشعير والتخمير في إنجلترا وألمانيا ، لم يتم تطوير أي مشروع علمي مطلقًا في المكسيك ، والذي كان سيحظى بالبول كأولوية ، مما يسمح بإنتاج منتج جذاب وتنافسي. على الرغم من أن كلا المشروبات كان بمستويات استهلاك مماثلة في المكسيك في بداية القرن العشرين ".

إن إنقاذه ليس بالمهمة السهلة ، لكنه ليس مستحيلاً. في الواقع ، بدأت جهود مجموعات الأعمال الصغيرة في الظهور. ربما يوم واحد ليس بعيدا جدا ، سيكون من الممكن العثور عليه في السوق جنبا إلى جنب مع البيرة مع الجودة التي يطلبها المستهلكون اليوم في أي جزء من العالم.

يساهم العلم في تحسين نوعية حياتنا ، ويشارك في أجندة Citizen of Science Technology and Innovation ، وهي مشاورة وطنية يمكنك من خلالها اختيار التحديات التي تراها يجب أن تواجه العلوم والتكنولوجيا لتحقيق نوعية حياة أفضل في عام 2030 يمكنك التصويت على التحدي الذي يبدو أكثر أهمية بالنسبة لك: www.agendaciudadana.mx

تابعنا علىGetQoralHealth وGetQoralHealth على الفيس بوك

هل ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات عن اهتمامك؟اشترك معنا


الطب الفيديو: Blanquea tu cara y elimina las manchas oscuras, pecas, paño, con esta fántastica receta casera. (قد 2021).