التكنولوجيا الحيوية إلى النظام الغذائي المكسيكي التقليدي

• أبريل 18, 2024

وقال إنه ينبغي تطبيق التكنولوجيا الحيوية والابتكارات الغذائية الأخرى لإنقاذ النظام الغذائي المكسيكي التقليدي وتحسين المعرفة العلمية للمحاصيل التي تصنعه. أماندا غالفيز ماريسكال منسق برنامج الغذاء الجامعي (PUAL) من UNAM.

في المكسيك ، قال ، هناك 60 سباقاً من الذرة الأصلية وما يصل إلى 2000 نوع من هذه الحبوب ، كل منها يتكيف بشكل أفضل مع نظام إيكولوجي معين أو يرتبط بنكهة أو خاصية يفضلها المزارعون على سبيل المثال ، esquites أو تخدم totopos.

"هناك جينات مسؤولة عن كل من الخصائص المرغوبة ويمكن تحديدها لتوجيه مربي النباتات."

بينما يوجد في بلدنا حوالي 30 نوعًا من الطماطم الأصلية ، ويوجد نوعان أو ثلاثة أنواع فقط في السوق ، وفي بعض البلدان الآسيوية ، حصلوا على أنواع مختلفة من الأرز الذهبي ، المعدلة وراثيا ، والتي تعبر عن فيتامين أ بكميات أكبر و يساعد الأطفال في هذه المناطق لديهم مشاكل أقل في الرؤية.

هذا الأرز الذهبي ذو تكنولوجيا عالية وله حوالي 50 براءة اختراع في تصميمه ، والتي يجب دفع رسوم الإتاوات لها ، حسب الاختصاصي.

بالنسبة لمنطقتنا ، على سبيل المثال ، المثال هو الذرة التي تزهر أو تفتح ، يساعد مرق pozole على زيادة سمكه ، وهذا لأن لديهم جينات تحدد أن نشاها له بنية جزيئية معينة.

"إذا كان هناك نقص في المعرفة العلمية عن هذا الطعام ، فلا يمكننا معرفة ما إذا كانت هذه الجينات موجودة بالفعل في الذرة المعبأة التي تبيعها لجعل pozole في محلات السوبر ماركت".

ومن ناحية أخرى ، من خلال معرفة أعمق بالجينات الموجودة في الأغذية التقليدية ، يمكن مساعدتهم على القيام بأعمال تجارية لصغار المنتجين ، مع الاعتماد على الأدوات والمعرفة العلمية على أن محاصيلهم لها الخصائص المرغوبة.

في البرنامج جامعة الطعام لل UNAM نحن نعمل على توصيف هذه الأجناس والأنواع المختلفة من الذرة لأنه ، على الرغم من أن الناس يحبونهم ويستهلكونها ، إلا أنهم لا يعرفون بعضهم البعض بشكل جيد من وجهة النظر التكنولوجية ، كما قال الاختصاصي.

قال غالفيس ماريسكال ، وهو مدرس في علوم وتكنولوجيا الأغذية ، إن الزراعة تخضع حاليًا لضغوط من الإنتاج ومن خلال التكنولوجيا الحيوية.

في بلدان مثل الولايات المتحدة والهند ، تتم زراعة امتدادات أكبر وأكبر لفول الصويا والذرة المعدلة وراثيا ، ولكن هذه فقط سمات زراعية ، مثل مقاومة الحشرات وتحمل مبيدات الأعشاب ، ولكن لا توجد خصائص غذائية قيمة للمستهلك.

في مواجهة هذا الوضع ، أوصى الباحث أن المستهلكين شراء المواد الغذائية من Milpa المكسيكية وغيرها من الأطعمة الطازجة في الأسواق ، وبالتالي المساعدة في إنقاذ الأنواع غير المستغلة والمنسية في بلادنا.